Christian Hümbs Lebensgefährte – Nicht zuletzt aufgrund seiner Zeit im Fernsehen gilt er heute weithin als einer der besten Konditoren im deutschsprachigen Raum. Christian Hümbs, der «Guy for Sweets» im Zürcher Fünf-Sterne-Hotel The Dolder Grand, ist Macarons-Experte und Pionier der Verwendung von Gemüse in der Sterneküche.
Stufen
Ausbildung zum Backer und Koch, ab 2006 als Konditor in Stromburg im Hunsrück (bei Johann Lafer), ab 2009 als Chefkonditor im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg (bei Thomas Martin), ab 2011 als Sous Küchenchef im Aqua at The Ritz-Carlton Wolfsburg (unter Sven Elverfeld; ausgezeichnet mit 5F von FEINSCHMECKER); ab 2012 als Executive Sous Chef im La Mer im A-ROSA auf Sylt (unter Sebastian Zier); und starten
die eigentliche Konditorei betreten?
Christian Hümbs, gebürtiger Oberhausener, verstand früh, dass er Konditor werden wollte und absolvierte eine Kochlehre bei, während seine Mitschüler nach dem Abitur Gap Years, ein Lehramtsstudium oder eine Banklehre machten.Danach fand er Arbeit in renommierten Restaurants, wo er namhafte Köche wie Johann Lafer, Sven Elverfeld und Christoph Rüffer beeindruckte. Die Kritiker hatten recht: Christian Hümbs stieg an die Spitze auf und wurde mehrfach zum Patissier des Jahres gekürt, dank seiner Beherrschung sowohl traditioneller süßer Meisterwerke als auch neuartiger Gemüsegerichte.
arbeiten
Christian Hümbs ist derzeit in keinem Gastronomiebetrieb angestellt. Um seinen TV-Auftritten und anderen kreativen Unternehmungen mehr Zeit zu widmen, verlässt der Chefkonditor das The Dolder Grand im November 2021. Darunter auch sein neustes Buch «Back you across the world», das 2021 erschienen ist Backwaren werden demnächst in einem Zürcher Café verkauft.Christian Hümbs, Star der deutschen Kochshow „Das Große Backen“, war bis 2019 verantwortlich für die Desserts im Hotel Bayerischer Hof in München.
Während seiner Amtszeit erhielt das Hotel die höchstmögliche Bewertung von DER FEINSCHMECKER und eine dritte Michelin-Stern.Der Bäcker hatte Pläne, dieses Jahr sein eigenes Unternehmen zu gründen. Dann machte das Schweizer Fünf-Sterne-Hotel Dolder Grand ein unglaubliches Angebot. Zuletzt war er verantwortlich für den Brunch im hoteleigenen Restaurant Saltz und seine exquisiten Desserts, darunter Kuchen und Torten für die Hotellobby, Pralinen und Macarons zur Teezeit oder zum Mitnehmen und mehr.
Was es einzigartig macht
Christian Hümbs ist eine Naschkatze und stellt gerne Zuckerskulpturen, Kuchen und Torten her. Der große Konditor, mehrfach ausgezeichnet, liebt Macarons trotz seiner Entscheidung, fast vollständig auf raffinierten Zucker zu verzichten. Er mischt sie auch gerne mit exotischen Aromen wie Matcha, Bergamotte und Yuzu. Christian Hümbs ist bekannt für seine Süßspeisen, aber auch für seine herzhaften Gerichte mit Zutaten wie Wurzelgemüse, Petersilie und Blauschimmelkäse. Christian Hümbs verwendet minimale Zutaten, spielt aber mit Temperatur und Textur, um unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen.
Siehe auch:
Die berühmte Dolder Torte, eine Tortenfantasie aus Champagnercreme, Marzipan, Schokolade und Himbeeren, war eine seiner Spezialitäten im Restaurant Saltz. Matcha-Sandkuchen, Blaumohn-Pralinen und Macarons in verschiedenen Geschmacksrichtungen – gesalzene Macadamia, Sylter Milch und Baileys-Vanille, um nur einige zu nennen – sind nur einige seiner häufigen Instagram-Posts.Vanille und Zimt sind in fast allen seinen Rezepten Grundnahrungsmittel, „weil sie für mich nicht immer im Vordergrund stehen müssen, sondern den Geschmack absolut abrunden“, sagt er im Interview mit Sat.1.
Karriere
Hümbs arbeitet seit 2006 als Konditor bei Johann Lafer auf der Stromburg, seit 2009 bei Thomas Martin im Hotel Louis C. Jacob, seit 2011 bei Sven Elverfeld im Aqua (drei Michelin-Sterne), seit 2012 bei Sebastian Zier im La Mer auf Sylt, und Christoph Rüffer seit 2015 bei Haerlin in Hamburg ebenfalls zwei Michelin-Sterne. Von Mai 2017 bis April 2019 arbeitete er im Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München. Das Restaurant erhielt in dieser Zeit seine drei Michelin-Sterne Er verließ das Studio im April dieses Jahres.
Seit November 2019 Konditor im Dolder Grand Hotel in Zürich. Durch seine Rolle als Juror in der Sat1-Sendung Das Große Backen hat er ein breiteres Publikum. Beim Finale von The Sweet Taste 2023 war er als Special Guest zu beurteilen.Hümbs gilt als einer der besten Konditoren Deutschlands. Desserts, die Gemüse und Kräuter verwenden und weniger Zucker enthalten, wurden zu seiner Spezialität. Aus der Perspektive eines Konditors entwickelte er im La Mer und Haerlin Geschmacksmenüs und herzhafte Gerichte.
Biografie
Süßwarenhersteller Christian Hümbs stammt aus Deutschland. Am 22. Oktober 1981 kam er in Oberhausen, Deutschland, auf die Welt. Er war Angestellter im Münchner Lokal. Desserts, die Gemüse und Kräuter verwenden und weniger Zucker enthalten, wurden zu seiner Spezialität. Heute lebt Hümbs in Zürich, wo er als Konditor für ein Luxushotel arbeitet.
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