Markus Stöckle Wikipedia

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Markus Stöckle Wikipedia – Auf einem Bio-Milchbauernhof im Allgäu verbrachte Markus Stöckle seine prägenden Jahre. Nach Abschluss seiner Kochausbildung arbeitete er in mehreren renommierten europäischen Restaurants, darunter Sergio Hermans Oud Sluis und Heston Blumenthals The Fat Duck in London. Dort lernte er die Lebens- und Geschäftspartnerin des heute 30-Jährigen, Elif Oskan, kennen. 2014 gründeten sie Miss Marshall, ein Cateringunternehmen und Dessertkonzept in Zürich, Schweiz. Stöckle erlangte auch Anerkennung in der Berliner Gastroszene durch die Pop-up-Konzepte Wild Bar und Fuego Y Hielo.


Das erste hauseigene Lokal öffnete im Januar 2018 seine Pforten. Im Gasthof ROSI im Lochergut ist es dem gelernten Koch besonders wichtig, das Erbe der traditionellen bayerischen Küche zu bewahren. Die saisonale Speisekarte mit Gerichten wie Brathähnchen oder Wurstsalat mit hauchdünnen Lyoner-Scheiben wurde durch Studien über Johann Rottenhöfer, den Leibkoch König Ludwigs im 19. Jahrhundert, inspiriert. Am Sonntag, 19. Mai, von 15:20 bis 15:50 Uhr, stellt sich Markus Stöckle beim ChefAlps Speed-Dating den Fragen des Publikums. Registrierungsschalter der Markthalle.

Zweck dieses Forums ist es, Interessierten und Wikipedianern die Möglichkeit zu geben, darüber zu diskutieren, wie der Artikel “Stöckle” besser gemacht werden könnte. Obwohl jeder willkommen ist, die öffentlichen Diskussionen auf der Diskussionsseite des Artikels zu lesen und sich daran zu beteiligen, ist das nicht der Punkt. Bayerische Wirtshäuser werden in der Populärkultur typischerweise mit stereotypen Elementen wie blau-weiß karierten Wimpelketten und Tischdecken, gehäuften Tellern mit gebratenem Fleisch und Würstchen und Bierkrügen dargestellt, die groß genug sind, um ein kleines Kind zu ertränken.

Aber das «Rosi» im Zürcher Lochergut-Quartier ist wie ein Schritt in eine andere Dimension. Das Reich, in dem Markus Stöckle residiert. Nicht weniger bayerisch als die Standardausgabe blau-weißer Hotels, aber auf jeden Fall ein eigenes Ding. Das “Rosi”, benannt nach der ältesten Kuh von Markus’ älterem Bruder, ist ein hippes Restaurant mit rosa Wänden, das Gourmetgerichte serviert. Trotzdem ist die Atmosphäre unbestreitbar deutsch. Die Küche bietet vor allem originelle Variationen traditioneller Kost, wie den „Armer Ritter“, die „Prinzregententorte“ und den „Obatzda“.

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Der Wurstsalat, der Kartoffelaufstrich Kartoffelkaas und die Allgäuer Käsespätzle werden zu neuen Höhenflügen getrieben. Das war fast wie eine Revolution in Bayern. Dieses Restaurant erhielt 15 von 20 möglichen Punkten von GaultMillau. Rosi ist für mich Bed & Breakfast und Fünf-Sterne-Restaurant zu gleichen Teilen. Was also, wenn ich versuche, die Leute in einem schicken Restaurant mit meinen Braten zu beeindrucken? Das Restaurant ist ein Schaufenster meiner bayerischen Küche, die weit mehr umfasst als die fünf Grundgerichte, die die meisten mit der Region verbinden.

Der Wolpertinger zum Beispiel ist eine mythologische Mischung aus Hase, Ente und Eichhörnchen. Stöckle stellt sich das Biest als Hackbraten vor, gefüllt mit Reh, Ente und Wildschwein. Tatsächlich ist Markus Stöckle ein echter Wolpertinger im wahrsten Sinne des Wortes: Er ist ein talentierter Koch, ein liebenswerter Witzbold und ein engagierter Geschäftsmann. Seine Kochkünste lernte er als Koch in Heston Blumenthals renommiertem Drei-Sterne-Restaurant „Fat Duck“ in der englischen Kleinstadt Bray. Fünf Jahre lang war er dort Angestellter.

Im Laufe dieser fünf Jahre haben wir durchschnittlich 16-Stunden-Tage investiert. Andererseits war es fantastisch. Weil sie mir alles gezeigt und erklärt haben. Der hat uns zum Erfolg gecoacht. Nicht nur beruflich, sondern auch privat war seine Zeit in England prägend. Beim Fat Duck kreuzten sich unsere Wege.

MITARBEITER IN DER KRIMINALITÄT“

Die Beziehung zwischen Elif Oskan und Markus Stöckle geht weit über die eines typischen Paares hinaus. Sie arbeiten zusammen, um Verbrechen zu begehen. Sie flohen aus England und ließen sich schließlich in der Schweiz nieder, wo Miss Marshall Eis verkaufte und Wildbar als Pop-up-Food-Bar diente. Angefangen haben sie mit dem „Rosi“, ein Jahr später eröffneten sie gemeinsam mit Valentin Diem das „Gül“, ein türkisches Restaurant. Auch wenn Markus die „Rosi“ und Elif die „Gül“ vertritt, engagieren sich beide aktiv in beiden Etablissements.

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Wir wechseln ständig zwischen unseren beiden Restaurants, und das kann anstrengend sein. „Da muss viel vorausgedacht und geplant werden.“ Wenn beide gleichzeitig einen Tag frei nehmen können, ist die Welt ein perfekter Ort. Was den Standort der Küche betrifft, ist es mir egal, ob ich türkische Pizza oder Hackbraten mache; “Ich liebe es einfach zu kochen.”Sie brauchen mehr als nur eine starke Nase und Geschäftssinn, um sich in der Welt zu behaupten. Durch die Pop-Ups habe ich Einblicke in organisatorische Prinzipien und taktische Überlegungen bekommen.

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Doch Elif war wesentlich für meinen Erfolg. „Sie ist geselliger als ich, konsequenter, strenger und sauberer als ich“, ergänzt Stöckle. Elif holt den gebürtigen Allgäuer nicht nur dann in die Realität zurückihm kommt eine seiner verrückten Ideen; sie weiß auch, wie es geht. Wie zu erwarten, eine gewinnbringende Kombination.

LEICHT VERRÜCKT

Stöckle spielt ein bisschen verrückt, wenn es um seine Essvorlieben geht. Als Amuse-Bouche kann er Kaffee und Kuchen anbieten. Unglücklicherweise werden seine Besucher schnell feststellen, dass der “Espresso” eigentlich eine geräucherte Pilzbrühe und die achtschichtige Torte herzhaft ist. Markus Stöckle ist im wahren Leben so exzentrisch wie im Schreiben. Er macht lustige Gesichter, kichert ununterbrochen und setzt die F-Bombe mit mehr Elan ein als jeder andere.

Ihre Privatsphäre und die Sicherheit Ihrer persönlichen Daten ist uns sehr wichtig. Aus diesem Grund treffen wir zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen und wenden modernste Sicherheitsmaßnahmen an, um Ihre privaten Daten zu schützen.Privat geführte Unternehmen wie unseres müssen sowohl die EU-Datenschutz-Grundverordnung als auch das Bundesdatenschutzgesetz einhalten.

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